|
|
Kip Met Een Persillade, Groene Asperges, ....
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kipfilets van circa 200 g
8 groene asperges
2 aardappelen (Charlotte)
2 plakjes Ganda ham
1 klein sjalotje
100 g broodkruim
1/2 bosje peterselie
15 g mosterd
2 eetlepels olie
een klontje boter
nootmuskaat
peper en zout
voor de saus:
1 dl kalfsjus
1 mespunt mosterd
25 g boter
Voorbereiding:
1. Hak, met een machientje of met de hand, de peterselie en het broodkruim fijn en meng.
Bereidingswijze:
2. Strooi peper en zout op de kipfilets en bak ze kort aan. Wrijf het vlees in met de mosterd. Druk de stukken in het groene broodkruim en laat ze dan verder gaar worden in de oven.
3. Schil de asperges en kook ze beetgaar in licht gezouten water. Koel ze onmiddellijk af en omwikkel ze met halve plakjes ham. Bak ze heel even in wat boter. Voeg peper, nootmuskaat en (weinig of geen) zout toe.
4. Kook de ongepelde aardappelen gaar. Snijd ze in gelijke plakken, haal ze door de olie die gekruid is met peper en zout en leg ze nog kort op een hete grill.
5. Saus: laat de kalfsjus en de mosterd eventjes inkoken. Kruid met peper en zout en bind de saus (d.w.z. klop ze op in een pannetje op laag vuur) met stukjes koude boter.
|
|
|